回想去年尖石鄉的冒險可說讓人印象深刻﹐課程對於小米、香菇等等的描述﹐其中讓我覺得驚奇的是族人相信颱風天候事養育香菇的正確時刻。而馬告的姿態讓我想起「馬告最獨特的地方在於它的風味有漸層感，一入口是薑味，後段帶有檸檬、香茅尾韻留在嘴裡，其他國家的辛香料較沒有特殊的漸層感。」陳耀訓指出，陳耀訓烘焙師傅曾以馬告鳳梨麵包讓各國主廚眼睛一亮。透過烘焙能夠引導出馬告前中後段漸層味道，像陳師傅常以鳳梨搭配馬告烘焙，便是利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸味。當時馬告鳳梨麵包誰能想到只是無心插柳經過陳師傅兄長的介紹才認識馬燕萍女士一開始粗獷的馬告鳳梨酥。誰能想到馬告：這個常拿入熟菜及熱湯的山胡椒能與鳳梨等水果這麼合拍﹐帶出多層次豐富的香甜滋味。
當讓我想起當時旅程一路上蔥綠的山巒讓人目不轉睛。這裡藏著原住民的美麗歷史﹐在陸橋旁的石雕刻畫著原住民的日常與飲食。我還記得在賽德克巴萊當中砍下敵人頭顱並將頭顱對待如同上賓的儀式﹐提醒著我他們對於敵人的敬意。在小米田中我彷彿又窺見了一點原住民的生活﹐小米田中的米穗非常飽滿。看似一片綠油油事實上長著不同色彩的小米。
透明罐中裝著五顏六色的小米﹐ 有些有明顯的甜味。 一些散發著很有野性的複雜味道﹐有著苦味甚至辣味。農民還告訴我們在這方綠田他找回的不只是小米還有一些幾近失傳的語言及歌謠。在這片看來平靜的山巒中隱藏許多食材﹐ 像是在路上看似平凡的樹木是鹽膚木有些鹹甜的滋味除了可以當孩子的零嘴還是大人廚房不可或缺的調味料。甚至在現在還有將鹽膚木佐以其他乾貨製成調味料販售﹐ 像是專為海鮮的有添加小魚乾等。除此之外在傳統文化與現代文床的結合讓一切變得更加有趣且充滿吸引力。還記得在線上上課閒暇時曾將造訪過九鼎軒﹐將原本通常都是巴掌大小的粄類食物縮小成一口大小並以精美的包裝作成甜點禮盒。對於文化能讓大眾看到也許需要的不只是單純地將習俗毫無改變的傳承並隨時間消逝﹐我們需要改變並創新。
對於原住民的飲食農業等等我們的印象常常只是小米﹐山豬肉料理等等卻常常落於過於片面。但同時也很腥味在報章媒體以及網路的盛行讓飲食文化變得更多人認識料理的豐富性以及原住民的小米也不是僅有黃色而是像調色盤一樣多彩並吸引人。在我心中我開始有些新的想法浮現腦海﹐或許能將各種小米的顏色及不同的米殼花紋形象成串珠﹔或許能將多種不同顏色的小米放在顯微鏡下觀察花紋﹐呈現給旅客觀賞。讓農民跟美工產業及科教人士讓旅客體驗課程變得更加多彩多姿並充滿趣味性我覺得是未來可以努力的方向。